梅府环境

起源:2001年在第二届中国上海艺术节中,梅葆玖老师率弟子创演了《大唐贵妃》,再次引起梅派艺术在上海观众心中的高潮。那时候有很多梅派的观众,知道梅兰芳家厨王寿山手艺,就建议在这个戏演出的时候,也来点梅家的菜肴配合演出,于是,“梅府家宴”由历史中走到了现实。


2003年12月北京梅府家宴餐饮有限公司成立,坐落在西城区大翔凤胡同24号幽静的四合院内,经营梅兰芳先生的私家菜,以传承和弘扬梅兰芳先生的艺术文化和饮食文化。餐厅分为三进院落,前身是贝勒爷的侧府,现为北京市二级保护建筑,前院的老枣树已经有260年的树龄,院落及厅房的布置以20世纪的时代为背景,五个房间以梅、兰、竹、菊命名命,各处都陈列着许多梅兰芳先生的老照片及梅先生家中用过的家具用品(老唱机、老唱片及查理卓别林送给梅先生的老式照相机),最为经典的是在二进院展示柜中梅先生当年演唱《贵妃醉酒》时所用的行头,保存至今已有70多年的历史,庭院错落有致,曲径通幽,青竹、翠叶点缀其间,后花园内流水、青台,营造出一个幽雅、温馨、舒适、怀旧的就餐氛围。梅府家宴就像一座小型的博物馆,融合中华传统文化及京剧艺术文化,这里是浸透了国粹大师神韵的一方净土。

梅府厨师由梅兰芳先生家厨的第三代及第四代传人担任,在原以淮扬菜为主的菜肴上不断创新,探索出一套独到的烹饪方法,博取众长,既符合当今低脂、低糖、低盐的理念,同时还保持梅家菜固有的特色“清音,养颜”的养生之道,形成梅府家宴特有的风格。

为保持梅府家宴的特色,餐厅不设菜单,主厨根据季节、气候、时令及客人的喜好、忌口为制定菜单,并由书法老师按照中国传统用毛笔书写在红色的宣纸或印有梅兰芳先生手绘梅花的折扇上送给客人留念。当您来梅府用餐时,在门口迎客的是“管家”,他会带领客人沿着青石板小路进入梅府,并为您讲解院内的每一幅照片和摆设的历史以及背后的故事,像是在欣赏一部胶片老电影,或是一台韵味十足的京剧,诉说着一代京剧大师的往日风光。管家为客人讲解完毕会送客人到所在房间用餐,为您服务的是亲切、和蔼、笑容满面的“梅嫂”,她们都是40岁左右年纪的大姐,她们的端庄、典雅、稳重也体现出梅家“中正平和”的人生态度。

在梅府家宴,不仅有美食,它浓厚的艺术气氛静谧而华贵,更多的带给人们一种文化和精神追随。有人说艺术是相通的,梅府家宴在努力寻找戏曲和厨艺的最佳契合点,这不仅仅是味觉的满足,也是精神上的慰藉,力求打造一所舌尖上的博物馆,更是我们不懈的追求。

这就是梅府家宴,一个有着文化根髓的餐饮企业。